Mons. José Dolores Grullón Estrella realizó sus estudios de filosofía y el primer año de teología en el Seminario Pontificio Santo Tomás de Aquino. Cursó cuatro años de teología en la Pontificia Universidad Gregoriana, Roma; “Integración Latinoamericana” en Ginebra, Luxemburgo y Bruselas; estudios en Planeación Pastoral y Pastoral Juvenil en Colombia.
Fue ordenado sacerdote el 13 de diciembre de 1970.
Fue elegido por el Papa san Juan Pablo II, como Obispo de la Diócesis de San Juan de la Maguana, en sucesión a Mons. Renaldo G. Conoors. Su ordenación episcopal fue el 22 de junio de 1991.